當寒冷的冬日來臨時
家家戶戶的餐桌上
想必都會祭出火鍋大餐
我們家也不例外
一連吃了好幾天
對身於主婦的我而言
火鍋真是省時方便的好幫手啊
上禮拜解決一鍋家常火鍋後
趁著上課之便
又到台北"吳記"買了份麻辣鴛鴦鍋的鍋底
這個星期又繼續嗑了兩天
吃到後來自己也吃到怕了
但天氣冷
就是想吃熱騰騰的料理
鍋料理肯定是不二"菜"選
猛然地想到"壽喜燒"
一來可變化一下口味
二來又可解決尚未消化殆盡的火鍋料
ㄎㄎ 那就去書房的食譜區查查作法吧
首先要先製作煮汁
煮汁需準備的材料有
1.昆布(柴魚)高湯
2.味淋
3.醬油
4.清酒(這次有點小奢侈，用快喝完的純米吟釀)
5.糖(亦可不用，端視是關東或關西口味)
以上材料以2:2:5:1的比例調製煮沸即可
昆布高湯在日式料理中
運用的範圍極廣
通常還會加點柴魚或鰹魚
以增添其風味
故在此也提供一下作法
昆布10g及鰹魚20g 
放入冷水中浸泡30分鐘
以中火煮至快沸騰時將昆布撈起
撈起昆布後繼續煮至沸騰後熄火
加入鰹魚片等其吸飽水份沉至鍋底時
過篩取出湯汁後
開中火煮到沸騰
即完成一道澄清的高湯
昆布高湯完成後
就可進行煮汁的部份
另外將之前火鍋料未使用的松茸菇
來煮鍋松茸販吧
加點"味之素"風味更加喔
香氣十足的松茸販
重頭戲來囉
先以牛油快均勻塗抹鍋底(有吃牛肉的人可直接取肉邊的油來熱鍋)
因家中不吃牛肉
故以奶油取代
將切段的青蔥快炒30秒
續加入肉片亦炒個30秒
熄火後緊接著放入其他材料
並注入煮汁約6~70ml
煮汁開始沸騰並將食材煮熟
就可以開動了
我煮菜一向隨性
所以食材的準備方面
常跟食譜提供的食材(牛肉片、牛蒡、生香菇、烤豆腐、蒟蒻絲、茼蒿)會有些許出入
且選擇食材的重點是必須是家人都會吃的
例如蒟蒻絲
家裡沒半個人愛吃
若硬要照著食譜提供的食材作菜
恐怕最後又會進到廚餘桶的肚子吧
好料上桌
享用美食當然也少不了美酒
時機"壞壞"
想省錢又能吃到美食
不妨自己下廚做看看吧
留言列表
居家佈置 (1)
