IMG_1602.jpg


當寒冷的冬日來臨時
家家戶戶的餐桌上
想必都會祭出火鍋大餐
我們家也不例外
一連吃了好幾天
對身於主婦的我而言
火鍋真是省時方便的好幫手啊

上禮拜解決一鍋家常火鍋後
趁著上課之便
又到台北"吳記"買了份麻辣鴛鴦鍋的鍋底
這個星期又繼續嗑了兩天
吃到後來自己也吃到怕了
但天氣冷
就是想吃熱騰騰的料理
鍋料理肯定是不二"菜"選
猛然地想到"壽喜燒"
一來可變化一下口味
二來又可解決尚未消化殆盡的火鍋料
ㄎㄎ 那就去書房的食譜區查查作法吧

首先要先製作煮汁
煮汁需準備的材料有

IMG_1601.jpg


1.昆布(柴魚)高湯
2.味淋
3.醬油
4.清酒(這次有點小奢侈,用快喝完的純米吟釀)
5.糖(亦可不用,端視是關東或關西口味)

以上材料以2:2:5:1的比例調製煮沸即可

昆布高湯在日式料理中
運用的範圍極廣
通常還會加點柴魚或鰹魚
以增添其風味
故在此也提供一下作法


IMG_1589.jpg
昆布10g及鰹魚20g


IMG_1590.jpg
放入冷水中浸泡30分鐘


IMG_1592.jpg
以中火煮至快沸騰時將昆布撈起


IMG_1593.jpg
撈起昆布後繼續煮至沸騰後熄火


IMG_1595.jpg
加入鰹魚片等其吸飽水份沉至鍋底時


IMG_1596.jpg
過篩取出湯汁後


IMG_1597.jpg
開中火煮到沸騰


IMG_1612.jpg
即完成一道澄清的高湯

昆布高湯完成後
就可進行煮汁的部份
另外將之前火鍋料未使用的松茸菇
來煮鍋松茸販吧

IMG_1586.jpg 


IMG_1587.jpg
加點"味之素"風味更加喔


IMG_1607.jpg
香氣十足的松茸販


重頭戲來囉
先以牛油快均勻塗抹鍋底(有吃牛肉的人可直接取肉邊的油來熱鍋)
因家中不吃牛肉
故以奶油取代
將切段的青蔥快炒30秒
續加入肉片亦炒個30秒
熄火後緊接著放入其他材料
並注入煮汁約6~70ml
煮汁開始沸騰並將食材煮熟
就可以開動了

IMG_1604.jpg


我煮菜一向隨性
所以食材的準備方面
常跟食譜提供的食材(牛肉片、牛蒡、生香菇、烤豆腐、蒟蒻絲、茼蒿)會有些許出入
且選擇食材的重點是必須是家人都會吃的

例如蒟蒻絲
家裡沒半個人愛吃
若硬要照著食譜提供的食材作菜
恐怕最後又會進到廚餘桶的肚子吧


IMG_1609.jpg
好料上桌


IMG_1610.jpg 
享用美食當然也少不了美酒


時機"壞壞"
想省錢又能吃到美食
不妨自己下廚做看看吧

創作者介紹

恬珈園的悠閒時光

chloegarden 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()